金沙电子官方入口-2017餐饮品类的爆红单品会是哪个？

数据表明94.7%的消费者不会为了一道菜到店！同时，随着餐饮业态更替公里/小时、新兴品牌兴起以及集团多品牌策略的前进，促成了更好细分餐饮单品类品牌的经常出现。那么，2017年谁能脱颖而出，沦为下一个爆红单品？　　一、单品餐饮为何这么火，理由有3个　　年轻人已沦为餐饮消费主力军，数据表明85%的餐饮消费由18-34岁的年长消费者贡献。餐饮消费额前5%的用户，65%为25-34岁的消费者。　　而目前的大多数单品餐饮品牌都是环绕年轻人的餐饮市场需求而打造出。

　　8090后人群的餐饮消费市场需求特征在于：　　工作以外的时间，朋友聚餐是 主要的消费行为；餐饮业消费主力为上班族，他们既拒绝“慢”同时还要“体验好”；口味与氛围是他们 为关心的用餐因素；门店设计、创意菜品、多元体验等新奇玩意能逃跑他们的眼光。　　2016年餐饮业屡屡经常出现的关键词是：“单品爆款”、“小而美”、“年轻化”、“差异化”…　　比起“大而全”的传统菜品模式，以“小而精”为标榜的单品餐饮，更加顺应8090后年长消费群体的用餐习惯，适应环境了当前餐饮市场的主流，使得其沦为未来餐饮发展的最重要趋势。　　1、探讨单品，更容易打造出品牌差异化核心　　（1）94.7%的消费者不会为了一道菜到店　　2016年中国饭店协会针对“消费者对单品类餐饮的消费是如何看来的”的话题做到了单品类消费的调查问卷。　　调查结果显示消费者在自由选择餐厅时，往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而作出的自由选择。

这一观点获得了94.7%的被调查者的尊重。　　（2）63.3%的消费者更加偏向于小而精的单品类餐厅　　单品餐饮店凭借“出品更为专业”、“菜肴味道更佳”、“不必须做到过于多自由选择”的优势，略胜“大而全”餐厅一筹，沦为更加多消费者的用餐自由选择。

　　相对于大众餐饮，专心于单品的餐饮品牌给消费者“更加专业、品质低、特色独特、卖点具体”的印象。　　2、单品餐饮一般更加懂怎么“玩游戏”　　餐饮行业品牌周期被大大蚕食，商场餐厅更替公里/小时，餐饮行业转入一个 竞争的时代，各种合乎80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量快速增长。消费者更加喜新厌旧，仍然为低溢价买单。

　　因此餐饮品牌不仅要爱吃，更加要冷笑话！在门店设计、体验方式、营销对话上，定位精准的单品餐饮品牌更加不易投出“个性牌”，玩游戏出有新花样。　　以下列出的几个单品餐饮品牌皆具有自己特有的诉求点：　　探鱼：旗号“ 文艺的烤鱼”看板一炮而红　　太二：“五不招待铁律”，每天只买100条鱼！　　好色为首沙拉：实体店将“不吃与苦练”融合，搭起“健美餐”平台　　3、不易标准化，可构成连锁很快布局　　在企业扩展和连锁方面，单品店极具优势，绝大多数的单品店经营面积都并不大，开店资金也不低，再行再加对单一产品的专心，所以更加更容易构成连锁展开很快布局。　　餐饮集团的多品牌策略乃是多以单品品牌作为切入点，很快抢占市场份额，因而更为造就了餐饮细分市场的兴旺，比如：云海肴开办的专心米线的品牌刀小蛮；外婆家旗下的炉鱼、你别回头、哺哺拉面等等；绿茶则在今年初发售了西餐品牌playking…　　单品餐饮店的经营优势：　　单品餐饮品牌的走俏，也为餐饮市场带给了一批优质的新兴餐饮品牌，在2013-2016年间爆红了哪些餐饮品牌，它们在发展上突显着怎样的未来趋势？　　二、市场上爆红了哪些新兴单品餐饮品牌？　　2013年：烤鱼爆红，餐饮业对单品餐饮探寻跟上　　2013年7月，外婆家发售全新子品牌“炉鱼”，UFO超级烤鱼设备，5种鱼类19种，重金属酒吧工业风；同年年底“探鱼”在深圳开业，以24小时经营翻台 低16次平均值8-9次营业额大约20万/天的数据，爆红餐饮界，两三月间进了11家直营店。

　　油炸鱼类单品以凭借着去厨师化、低利润、较慢拷贝的优势，很快走俏市场。　　2014年：文化纸盒的特色小吃成购物中心“新宠”　　韩国炸鸡始祖“百利家乐”于2014年将pelicana炸鸡带上入中国市场，定位为重餐饮类型，特别强调其“明星”、“韩剧”等文化属性，主要目标客群为80、90后，乘着大冷韩剧的东风很快关上市场。　　桃园眷村则以文艺小甜美对中式小吃展开再行纸盒，从2014年的上海泰州路首店开始，已倒数班车7家店，选址大都是购物中心、高端写字楼或者社区边上的新的晋园区。

　　对传统单品流经文化力量再行创作，探讨80、90后年长消费群体，从单一的用餐体验升级为多元化场景消费。　　2015-2016年：单品餐饮市场细分，促成大批新兴品牌　　一品多不吃的“虾宴”、“顺应身体健康趋势”的好色为首沙拉、“创意烤肉”的焖烧客、“跨界创意”的playking等新兴品牌在2015-2016年间问世并窜红，餐饮市场仍然只欢迎一个单品类，针对消费人群、餐饮品类，市场更进一步细化，也促成了一批新兴品牌的问世。　　在整个餐饮行业转入微利“新的常态”的情况下，餐饮品牌尝试着从新兴细分领域找寻落脚点，女性、身体健康、母婴等都有可能沦为全新的增长点。

　　2013-2016年典型单品餐饮品牌　　单品餐饮品牌探讨于单品类，但无法做到意味著单品！如何打造出甚广不受消费者和购物中心青睐的单品餐饮品牌？它们是这样做到的！　　单品打造出方式1：玩游戏体验，有文化　　桃园眷村：“眷村文化”带入体验　　「深夜食堂」：在消费升级方面，将“深夜食堂”的概念带入到体验中，“经营早餐品类”的桃园眷村进占夜宵市场，在未来的拓店计划，还将在每个城市都另设一间店铺作为24h全时段运营的试点。　　「亲子对话」：桃园眷村将之后了解眷村文化，比如开办小眷村体验中心，让小朋友可以和父母分享亲子时间，一起习做到眷村美食（教教小朋友用石磨研磨豆浆等等）。既强化了与顾客的对话，又将店面空间与经营闲时合理利用，并以更加生动的方式渗入品牌调性，表达品牌价值观。

　　「文创市集」：文创市集“眷市集”则是在店内协同销售一些合作品牌（调性完全一致）的小物件和生活类用品，经常带来顾客新鲜的感觉。　　「文化跨界」：未来桃园眷村将采行跨界合作，借以强化品牌文化的启动时。据理解，桃园眷村计划与台湾三大剧社之一的果陀剧社、樊登读书会等展开合作，带来有所不同的消费群体人文体验。

　　单品打造出方式2：多口味、新的烤肉　　虾宴：一虾多不吃　　虾宴是专门为食客获取活虾烹饪的异国风情餐厅，融合巴厘岛原生态的特色，店内还设计了两个巴厘岛大虾游泳池，每天现捞现做到吃8000多只虾。　　通过海盐烤虾、香辣胡椒虾、看板柠檬虾、酸辣鲜虾、麻辣超大老虎虾、樱花虾饭、咖喱虾等花样烤肉，打造出全虾宴，一种虾能作出20多道菜！除了活虾烹饪，还设施有各色东南亚菜品。　　Playking：跨界打造出新的口味　　「专心特色pizza」：绿茶集团发售的全新概念时尚餐饮品牌Playking，专心单品西餐，以各种特色Pizza居多打。例如，具备江南特色的梅干菜肉Pizza，具备四川风情的泡椒牛肉Pizza，符合年轻人讨厌尝试新鲜事物的心理。

　　「为年轻人量身打造出」：在受众定位和价格上沿袭绿茶餐厅的模式，人均消费定位在40-50元左右，高于Pizza连锁店必胜客，选址黄金地段，定位又是大众，回头的是融合大众化餐饮路线。充份符合了时尚年轻人对于高性价比的市场需求。　　单品打造出方式3：“匠心”专心作好一样东西　　过于二老坛子酸菜鱼：只做到全宇宙第二爱吃的酸菜鱼　　「每天只做到100条鱼」：“太二”是九毛九集团旗下的一个子品牌，其消费群体区间是85后到90后这个区间的年轻人。

　　“太二”主打菜式永远都是以酸菜鱼为核心，如老坛酸菜鱼和填脑豆花酸菜鱼。　　酸菜鱼鱼肉使用手打的鲈鱼片，并且厚度精准至2毫米，以保证肉质弹头韧爽滑。每天贩卖100条鱼，上午50条，下午50条， 惜目的是为了确保产品的质量。　　「五不招待铁律」：太二明确提出“五不招待铁律”，诸如“睡觉只想着玩游戏手机”、“同行多达四人进店”等恕不接待，在检验客户的同时，目的是为了顾客更佳地体验产品。

通过口碑营销，店里有60-70%的回头客。　　哺哺拉面：从拉面做日本米其林前十名餐厅　　在2016年东京米其林红宝书中，BumBunBlauCafé（哺哺）拉面店第二次前十名，该品牌已倒数两年沦为米其林前十名餐厅。　　其菜单仅有7款拉面，使用法式分子烹饪的低温手法炮制，更大程度较低保有食材完整口感及营养元素。

　　小结：2013-2016年间，单品餐饮的发展从探寻阶段跟上，经历对文化纸盒、场景升级、体验功能、细分人群等的逐步创意优化，不仅在餐饮业占据一席之位，堪称为市场获取了优质的新兴品牌力量。单品，不简单！那么2017年餐饮业的下一个爆红单品将不会是哪个？　　三、餐饮业下一个爆红单品将不会是…？　　2017年餐饮趋势“关键词”　　大胆推断合乎8090后饮食消费习惯、代表身体健康趋势、享有休闲娱乐场景及非常丰富体验、探讨细分人群、连锁经营简餐等元素，这些单品餐饮都有可能沦为2017餐饮业新宠！　　预测1：汤品射击白领女性　　日本连锁汤品专门店SoupStockTokyo（译名：东京汤储）创办于1999年创办，至今早已享有70多家的分店，并且扩展到海外。　　品牌定位射击年轻人、女性白领，仍然以来传播着一种“喝汤”的饮食新文化，让很多人渐渐拒绝接受了把汤当成主食的习惯。

　　门店设计上简洁时尚，超越一贯喝汤的老气印象。　　SoupStockTokyo还不会定期举行“美味教室”，每次都会有有所不同的主题，还包括如何自己在家筹办一个顺利的聚会，如何利用SoupStockTokyo的冷藏速食汤作出非常简单美食；还有食材和器皿的自由选择，摆盘；如何打扮餐桌等一系列教学。　　预测2：沙拉代表身体健康潮　　民众身体健康意识浮现，体现在了沙拉等轻食种类的出售趋势上。

沙拉代表身体健康趋势、更容易标准化、制作非常简单，而且比起其他品类，沙拉更加不受投资人注目。不仅是北上广浅一线城市经常出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。　　沙拉天生自带的身体健康标签使其受到女性顾客和健美人士的欢迎，再者制作过程没火场和油烟，门店可选择范围大，更加不易转入商超等门槛低、拒绝多的铺位。近年好色为首沙拉等新兴沙拉品牌开始入驻购物中心。

　　预测3：传统单品升级　　看起来邂逅小面的“重庆小面”、桃园眷村的“豆浆油条”、西少爷的“肉夹馍”，对传统中式小吃再行升级，能给消费者带给除了咖啡洋快餐之外，更好的休闲娱乐餐饮、连锁餐饮自由选择。　　正式成立于2014年的邂逅小面，是一家以重庆小面居多打的川渝风味面馆，主要在CBD、大型shoppingmall区域，开办面积为80-120平左右的连锁小店，客单价介于15-30元之间。

　　其模式特点是专心小面单品，同时餐品流程标准化、单价较低、毛利低、翻台率高（邂逅小面单店 低曾超过33.8次翻台）。　　四、总结　　2017单品之王将花落谁家，我们仍未知悉，但可以意识到的是，2017年单品类餐饮品牌仍不会是消费者、购物中心的热门之中选！。

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