动物类中蛋白质哪种肉更好营养学家告诉你

蛋白质在人体中起着最重要起到。我们身体各部分都所含蛋白质。比如头发、皮肤等的呢。

我们的身体必不可少蛋白质，身体的能量来源是来自蛋白质。蛋白质在人体中分解成赖氨酸需要协助身体快速增长鸡肉。

身体没了蛋白质，就丧失了活力。那么我们都告诉哪些食物所含蛋白质。比如，牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉里都所含人体必须的蛋白质。

那我们想要告诉，哪种家禽的肉蛋白质封更佳呢？蛋白质分解成的氨基酸还有帮助身体新陈代谢、运输氧气及营养物质、提高免疫力、调节身体pH值等起到。吃蛋白质，不会使骨骼生长损毁、肌肉快速增长阻碍、免疫力急速上升……氨基酸又分成非必需氨基酸和8种必需氨基酸。

非必需氨基酸可以由人体自行制备，必需氨基酸无法制备（或制备速度无法符合人体必须），不能从食物中摄入，它们还包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸。动物是蛋白质的宝库有些健美约人人不会自由选择不吃蛋白粉的方式，补充这些必需氨基酸。那么普通人否也一定要通过蛋白粉来摄入蛋白质呢？只不过，这几乎没适当。大大自然是蛋白质的宝库，普通人可以必要从大自然食物中，摄入一天的蛋白质所须要，补充必需氨基酸。

值得注意的是，天然食物中，植物类的蛋白质往往缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸。连蛋白质含量更为全面的大豆，所含的蛋氨酸也微乎其微。忽略，动物中的蛋白质十分全面，各种肉类和海鲜，完全都所含8种必需氨基酸。

而且，动物的蛋白质比例也十分低，100克食物中蛋白质的含量可超过20克。肉类和海鲜，是确实的蛋白质宝库！一般来说，每个人应当根据自身体重，摄取0.8-1.5克/公斤体重的蛋白质。假如你50公斤重，那么每天应当摄取40克-75克的蛋白质，一天不吃200-300克的肉就能精彩补充。

比起必要不吃蛋白粉，从天然食物中摄取蛋白质，还有以下益处：1.食物营养更加非常丰富食物中除了所含蛋白质，还所含脂肪、维生素、矿物质等营养。当你不吃鸡的时候，不仅为身体获取了蛋白质，还偷偷地补足了必需脂肪酸、维生素A、维生素E、镁、钙等营养。2.带给幸福感相比蛋白粉，肉类和海鲜更为美味，不吃的时候不会产生幸福感。那么肉类和海鲜的蛋白质，究竟该怎么不吃呢？肉和海鲜该怎么不吃？a.肉类蛋白1.牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉有劣吗？健美的人，一般来说更喜欢不吃牛肉和鸡肉，原本我以为这两种肉有什么特别之处，结果查找大量研究数据后找到：在氨基酸组成上，牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉，差异并不大。

一项调查将猪肉、牛肉和羊肉中所不含的氨基酸展开纵向较为，结果找到它们在氨基酸组成上相差无几：虽然羊、猪、牛肉所含的氨基酸在明确数值上有些许差距，但必需氨基酸占到比分别是37.2%，38.3%，39%，差距微乎其微。其中，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸通称作支链氨基酸，对肌肉的生长和保持，起着至关重要的起到。因此，这三种氨基酸也是想要增肌的健美人士最关心的。

但事实上，支链氨基酸占到总氨基酸的占比，在猪、羊、牛肉分别是17.2%、17.4%、19.2%，差距也不显著。如果你尤其在乎增肌，可以自由选择以2%优势稍微领先的牛肉。（或自由选择支链氨基酸可以占25%的分离出来乳清蛋白）除牛肉外，鸡肉也是健美餐的常客，那么它的氨基酸组成又如何呢？我们来看一下鸡肉的氨基酸含量：三种鸡肌肉氨基酸含量的研究数据表明，三种鸡的氨基酸组成虽有差距，但差异并不大。

以平均值计算出来，三种鸡的必需氨基酸占到比约为41.4%，支链氨基酸占到比约为18.3%，只是比猪肉、羊肉头顶优胜者1%，还略低于牛肉。相比肉类，鸡蛋在支链氨基酸比值中展现出更加亮眼，蛋清的支链氨基酸占到比超过22%，是增肌更佳的自由选择。

但没反感增肌市场需求的人，只不过没有适当为了那微不足道的差距，妒一味只不吃蛋清、牛肉或鸡肉，搞得自己食不知味。2.肉蛋白也有增肌效果就算有增肌市场需求的人，也不一定必须靠吃蛋白粉增肌，吃肉增肌的效果也不俗。有项研究将41名男性女性，随机分为4两组，拒绝接受8周的阻力训练。

每次训练后，他们分别摄取46克的乳清蛋白浓缩物（WPC）、牛肉蛋白分离出来物（beef）、水解鸡蛋白（Chx）、麦芽糖糊精（对照组）。最后，研究者用双能X射线吸取测定法确认各组成员身体成分的变化，找到8周后摄取蛋白的界别，相比对照组，髯体重明显增加。髯体重：所指的是除去身体脂肪后的体重，包括肌肉的重量，髯体重增加，解释肌肉重量减少。

在这个实验中，乳清蛋白组、牛肉蛋白组、鸡蛋白组和对照组髯体重增加比例，分别是4.7%、4.0%、3.6%、3.4%。如果你想要佛系增肌的话，也可以通过吃肉+磨练来增肌。

国外有不少健美约人，从不不吃蛋白粉，也再不具有一副极致身材。比如健身教练MaxLowery就只靠食物补足蛋白质，这丝毫不影响他的诱人腹肌和帅气脸庞。不过如果你是不爱吃肉星人，那么不吃蛋白粉也无妨。3.肥瘦相间的肉更加营养美味另外，还有一群人健美，不肯不吃脂肪含量低的肉，只不愿不吃干巴巴的鸡胸，只不过也没有适当这么做到。

瘦肉就相等于动物的肌肉，所以蛋白质含量更高。某种程度是猪肉，100克瘦猪肉的蛋白质含量在20克左右，肥瘦相间的猪肉蛋白质含量大约13克，仅有肥肉只所含2.4克蛋白质。

羊肉、牛肉也和猪肉类似于，就越髯的肉，蛋白质含量越高。而鸡肉、鸭肉的脂肪储存在皮脂里，去皮的鸡胸肉和鸭胸肉蛋白质含量，就比带皮的更高。那么为什么不要为了摄入更加多蛋白质，只不吃瘦肉和去皮肉呢？因为比起显瘦肉，肥瘦相间的肉和带上皮肉，在给养蛋白质的同时，也可以给养人体必需脂肪酸，营养更加全面。

另外，在美味程度上，肥瘦惊心动魄的肉，也比干巴巴的瘦肉爱吃多了！柴火火锅的肥羊肥牛、快调味而出的五花腩、鲜美香滑的大鸡腿，也都是蛋白质的较好来源。b.海鲜蛋白1.海鲜中的蛋白质也不逊色除了肉类，海鲜也是蛋白质宝库。少见的数十种鱼、虾、贝类中所含的蛋白质也不少。

可以显现出，从蛋白质含量来看，鱼、虾稍微高于肉类，而贝类堪称扯了后腿。但从必需氨基酸的占比来看，海鲜的必需氨基酸占比又比肉类更高。一项研究调查了同一海域的四种石斑鱼，检测它们肌肉中的氨基酸组成：石斑鱼的必需氨基酸占到比十分低，平均值超过了48.9%，比肉类高达了10个百分比。

把石斑鱼和牛肉纳出来一比，你不会找到100克石斑鱼所含的必需氨基酸超过19.4*48.9%=9.48克，而牛肉只有20.2*39%=7.88克。另一项调查，测量了6种贝类的氨基酸组成：结果显示，6种贝类的必需氨基酸占到比低于的也超过了41.4%，最低的超过了58.6%。

总体上看，贝类的蛋白质含量虽然较肉类和鱼类较低，但必需氨基酸占到比很高。想要补足蛋白质，不必执著地惊吃肉，香甜的虾、鲜美的蟹、清香的鱼、美味的贝，都是极致自由选择。c.烹调不利于蛋白质吸取选对了食材，也要合理烹调，否则乃是暴殄天物。

烹调加工过程中，温度、PH值、机械起到等不会让食物中的蛋白质结构发生变化，这叫作蛋白质变性。有人一听得蛋白质变性，就以为这是坏事，其实不然！因为温度增高，蒸熟的肉就再次发生了蛋白质变性，在色、香、味、形、质上与生肉有了天壤之别。

而且，当蛋白质变性后，人对蛋白质的消化吸收率更高。之后冷却，蛋白质还不会再次发生水解，构成多肽，多肽还可再行分解成各种氨基酸，沉淀于汤汁中，让汤汁又营养又美味。

中国菜的烹调艺术博大精深，许多技法都是利用了蛋白质变性的特点，让食物在色香味上更上一层楼：加热可以让蛋白质产生凝胶，才有了弹牙的鱼丸、牛肉丸；水解让蛋白质产生明胶，才有了爽口的皮冻、蹄冻等水晶菜；波动让蛋白质体积逆大，才有了鸡蛋纸这样的“芙蓉菜”……只想做菜，不仅可以让食物更加美味，还让蛋白质更加不易吸取，一举两得！调补蛋白质，不要单一，搭配着不吃更佳虽说动物肌肉的氨基酸包含大同小异，但有所不同动物之间还是有稍微区别。比如鸡肉中的色氨酸含量不低，名字中某种程度带上“鸡”的火鸡，色氨酸含量就低了许多。

另外，每种食物的其他营养成分也有所不同，脂肪酸、维生素、矿物质含量可能会天差地别。比如肉类所含优质的油脂，海鲜互为较不如；深海鱼所含非常丰富的omega-3，肉类堕了劣势；猪肉所含维生素B?，鸡肉逊色不少……如此种种，不一而足。如果要补充充足的氨基酸以及其他营养，怎么会要拿走计算机废寝忘食地计算出来吗？要告诉，某种程度是猪肉，有所不同的猪种，有所不同的年龄，有所不同的部位，营养包含也不会有所不同。所有食物的明确成分，都会因为季节、地域、部位有变化。

就算随身携带磅秤、计算机、营养成分检验仪器，也无以做准确地计算出来营养成分。所以要超过好的饮食效果，需要煞费苦心地计算出来，最差的方法就是一锅端，每样肉、每种海鲜都不吃点，这样就哪种营养都会较少了。虽说蛋白质是人体必不可缺的营养元素，我们也引荐大家一天摄取自身体重的0.8-1.5克/公斤的蛋白质。

但这只是理论，现实操作者一起，还是应当以个人状况来定。如果你哪天惊运动，撸铁跑步冲刺相继有来，只慧食欲大幅提高，这种情况就应当多不吃点：吐出半只鸡、怼下几块五花腩、细品一条鱼也是等闲。如果你看了个悲剧电影，哭得雨带梨花，显然吃不下东西，那么跳过一两餐也未尝不可。

做人嘛，最重要的就是快乐！只有长年蛋白质摄取严重不足，才不会伤害身体健康。一两天摄取严重不足问题并不大，今天较少不吃了，明天就多补点。对于长年运动的朋友，必须多补足蛋白质。蛋白质协助修缮和快速增长肌肉，所以多不吃蛋白质避免运动时肌肉受损。

还有助快速增长肌肉。肉类中蛋白质多精选辑鸡肉、牛肉、鱼肉。蛋白质虽好，也要有量的容许。引荐一天摄取自身体重的0.8-1.5克/公斤的蛋白质，根据自己身体状况而以定。

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