美国精品汉堡 Shake Shack上海店 1 月 24 日正式开业

时隔去年 5 月入驻香港后，美国精品汉堡 Shake Shack 转入了大陆市场，第一家门店选在了上海新天地。大部分中国消费者有可能都对 Shake Shack 深感陌生。创立于 2004 年的 Shake Shack 是休闲娱乐快餐（Fast Casual）中较为著名的品牌。现代化的门店设计，餐桌服务，对优质原材料（不不含激素和荷尔蒙的牛肉）的推崇，让 Shake Shack 更有了不少人。

但价格也比麦当劳喜一倍，单层看板牛肉堡售价 47 元。Shake Shack 上海新天地门店的菜单2015 年，Shake Shack 以 5.6 亿美元的估值上市。该公司目前在美国、英国等市场总共享有 200 多家门店。

坐落于上海新天地北里的门店，将是 Shake Shack 全球第 211 家门店，室内用餐区与室外阳台总共可以容纳 144 位用户。该门店计划于 1 月 24 日月开业。

营业时间从 11:00 持续至 23:00，周五、周六再行减少 1 个小时的营业时间，延后至 24:00。这与香港 IFC 首店的营业时间基本相同。菜单目前有 2 份，一份中英文对照，另一份是全英文。

与香港门店完全相同，上海新天地门店也是 Shake Shack 与美心集团合作开办的授权经营店，Shake Shack 在上海门店期望更有的人群与全球没差异，还是以年长、侧重社交的人群居多。1 月 14 日、15 日两天，Shake Shack 对外开放了媒体日活动。活动上主要是主厨 Mark Rosati 讲解了上海首店内供应的菜单，大部分都与美国门店供应的菜品完全相同。例如这些经典菜品：看板牛肉堡、波浪纹薯条、纽约式热狗以及奶昔。

主厨 Mark Rosati 花费了大量时间讲解 Shake Shack 品牌的历史，以及如何非常丰富菜品。Shake Shack有个习惯，每到一个新的地方就不会带入当地特色对产品做到 一些创新充分发挥，所以来上海也不会有本老大口味的汉堡或者奶昔，红烧肉汉堡，还是炸猪排汉堡？！大家可以一起来猜猜看。汉堡，薯条，奶昔，啤酒 它不是普通的汉堡店！因为食材用的讲究，Shake Shack早已顺利冲破了自己与快餐汉堡店之间的差距，更加难以想象的是，一家汉堡店居然在身体健康潮流上也蔚为了头！Shake Shack贩卖牛肉汉堡，素食汉堡，现在个别地方也有鸡肉汉堡，制做各种身体健康饮品。

餐厅旗下还有一家健美俱乐部，不会定期的组织健身活动。大家看Shake Shack店面仍然以来也是延用的绿色主色调，就在潜移默化中加剧了这种绿色汉堡的概念。Shake Shack 最初只是麦迪逊广场公园内一家买热狗的餐车，同时具备公益性质。

随后 Daniel Meyer 将其改变为餐馆，在菜单上重新加入了汉堡等菜品。在保有大部分美国门店供应的菜品外，有多款菜品只限上海门店供应，例如一款以“粉沾豫园”命名的奶昔。这款奶昔在香草奶昔、草莓酱、柚子汁的基础上，还拌上抹茶奶油芝士、奶油与抹茶粉。

其他上海门店限定版菜品中，有不少是与上海食品公司合作的产物。例如在“看板巧克力大战” Shake Attack 中，该品牌重新加入了上海面包房 Al's Baking Co. 制作的布朗尼，还仿效脏脏包的作法，撒上了大量的可可粉；被称作 Shake Shack Concrete 的蛋奶冻中，还有食品公司辣牙齿制作的海盐焦糖打碎。

在饮品方面，Shake Shack 还请来布鲁克林啤酒厂（Brooklyn Brewery）、上海的摔跤猫啤酒屋等合作，发售啤酒饮品。布鲁克林啤酒厂花费了 1 年时间为该品牌酿制了看板精酿啤酒 ShackMeister Ale，摔跤猫啤酒屋则带给“右勾拳德式淡色拉格啤酒”、“拳击者超强淡色艾尔啤酒”。城市限定版商品是 Shake Shack 每次转入一个新的城市的常规作法。

例如坐落于香港中环 IFC 的首店，Shake Shack 发售了 Milk Tea Shake（港式奶茶味奶昔）等限定版商品。这都是 Shake Shack 期望维持品牌特色的同事，也能较慢带入当地市场所做到的尝试。首先是找寻当地城市有特点的食材，再行将其与菜品融合。为了上海门店，他们打算了约 1 年时间。

Shake Shack 侧重“快快餐”，上餐速度广泛较快，门店外等候的队伍也不会很长。消费者在下单后，一般来说必须通过一个振动提醒器警告取餐。

但这次上海门店没引进美国的作法。没加装用作仔细观察队伍的摄像头（ the ShackCam），也继续还没手机点餐服务。Shake Shack 计划通过微信公众号获取 2 个网页游戏，让排队的消费者玩乐时间。按照 Shake Shack 此前发布的未来 10 年计划，预计 2027 年在香港及澳门开办大约 14 家门店，2028 年在上海及华东开办 25 家门店。

目前香港早已有 2 家门店。在选址上，上海新天地有可能是 Shake Shack 转入中国大陆市场更容易的自由选择。美国式的食物、现代化的门店设计，Shake Shack 更容易更有更好的游客与更加熟知该品牌的外国人。新天地在 2014-2016 年间对新天地北里展开调整，解职了 6 成以上的餐饮，主要消费者人群是“享有辽阔国际视野的消费者”。

中国新天地太平桥项目总经理张良军曾得出一组数据称之为，本地派驻人群消费者贡献了消费总额的 6 成以上。这部分消费人群有可能是 Shake Shack 想首先逃跑的。

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